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소고기 핏물 뺄 때가 시간이 가장 많이 드는 거 같아요. 그리고 메추리알 까는 것도 시간 걸리구요.
그래도 집반찬 중에 단백질을 채울 수 있는 소고기메추리알 장조림 만들어 볼까요?
소고기를 장조림으로 한 근을 삽니다. 요즘은 시장에서 28,000원 정도 하네요. 핏물을 빼기 위해서 한 시간 정도 찬물에 담가 놓습니다.
메추리알 60개를 사서 삶아 줍니다.
달걀보다 빨리 익는 듯 합니다. 잘 까지라고 찬물로 헹궈 주구요.
메추리알 까는 데 시간이 많이 걸리네요. 메추리알을 까면서 중간중간 다른 재료들 상태를 살펴 줍니다.
핏물 뺀 소고기를 삶아줄 차례입니다.
고기잡내를 제거하기 위해 간마늘을 고기에 바르고
파를 넣고
맛술과 소주를 넣어 줍니다.
저희집 불세기로는 25분 센불로 삶아 줍니다.
다 익은 소고기는 건져 내서 식힌 다음에 먹기 좋게 찢어 줄 예정입니다.
다 찍은 소고기와 다 깐 메추리알
장조림 소스로 추가할 재료는 매실액과 쌍화탕입니다. 주재료는 당연히 간장이죠. 진간장과 홍게간장을 섞어서 썼습니다.
양념레시피와 메추리알, 소고기를 넣고 약불로 익혀 줍니다. 간간히 재료를 섞으면서 익혀주면 됩니다. 15분 정도 익혀 주니 간도 적절히 베었네요.
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